InterfaceBuilderのInspectorで、UITextFieldのClear Buttonの
Clear When Editing BeginsのチェックをOFFにする。
プログラム側での設定は、
hoge.clearsOnBeginEditing = NO;
とすればよい。
ちなみに、InterfaceBuilderのInspectorで、Clear Buttonの
"Is always visible"にすると、UITextFieldの右端に"X"を表示して
入力文字のクリアができるようにできる。